ปัจจัยการผลิตกล้วยหอมผงโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน
Process Parameters for Powdered Banana Production using Rotary Drum Dryer
อ.สุวิช ศิริวัฒนโยธิน
Suwit Siriwattanayotin. (Lecturer)
คุณนฤดี พงศ์กิจวิทูร
Nareidee Pongkhitjawitoon.
ผศ.ดร.ทิพาพร อยู่วิทยา
Tipaporn Yoovidhya. (Asst. Prof.)
ดร.สายลม สัมพันธ์เวชโสภา
Sailom Sampanvejsobha. (Lecturer)
ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร
โทรศัพท์ 470-9245
ความสำคัญและที่มาของการวิจัย
กล้วยหอมทอง (Musa acuminata Gros Michel) เป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญชนิดหนึ่งของประเทศสามารถที่ปลูกได้ทั่วไปและให้ผลผลิตตลอดปี กล้วยหอมส่วนหนึ่งที่มีขนาดและคุณภาพตามมาตรฐานจะส่งออกจำหน่ายต่างประเทศ ส่วนที่เหลือรวมทั้งส่วนที่ไม่ได้มาตรฐานจะใช้บริโภคภายในประเทศ ในบางฤดูกาลจะมีกล้วยหอมมากเกินความต้องการภายในประเทศ รวมทั้งกล้วยหอมที่ใช้บริโภคสดมีอายุการเก็บเพียง 5-7 วันก่อนเน่าเสีย จึงก่อให้เกิดการสูญเสียทางเศรษฐกิจ ดังนั้นการแปรรูปกล้วยหอมให้เป็นกล้วยหอมผง จึงเป็นทางเลือกหนึ่งซึ่งสามารถแก้ปัญหาในส่วนนี้ได้
กล้วยหอมผงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็น secondary raw material ใช้เป็นส่วนผสมทำผลิตภัณฑ์ขนมอบ ไอศกรีม อาหารทารก เป็นต้น ซึ่งสะดวกต่อการนำไปใช้ มีน้ำหนักเบา รวมทั้งสามารถเก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องเก็บในที่มีอุณหภูมิต่ำ กระบวนการผลิตกล้วยผงมีหลายวิธี เช่น การทำแห้งแบบถาด (tray drying) การทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum drying) การทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drying) และการทำแห้งแบบแช่แข็ง (freeze drying) การผลิตกล้วยผงแบบลูกกลิ้งเป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี และมีการสูญเสียปริมาณของแข็งระหว่างขั้นตอนการผลิตน้อยมาก คุณภาพที่สำคัญของผลิตภัณฑ์กล้วยผง ได้แก่ สี และความชื้นซึ่งมีผลต่อการรักษาความกรอบ การละลายตัว และ free flowing flake โดยคุณภาพเหล่านี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยในการผลิตที่เปลี่ยนแปลงไป
ดังนั้นงานวิจัย