การวิจัยพัฒนาเครื่องทำแห้งภายใต้สุญญากาศโดยวิธีแช่แข็ง
Research and Development of Freeze Vacuum Dryer
ทุนกรมส่งเสริมคุณภาพสิ่งแวดล้อม กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม

รศ.ดร.พิเชษฐ ลิ้มสุวรรณ
Pichet Limsuwan. (Assoc. Prof.)
นายสุริยันต์ อินทาเล็ก
นายอัศวิน เรณูสวัสดิ์

ความสำคัญและที่มาของการวิจัย

การทำแห้งโดยวิธีแช่แข็งหรือการทำให้เย็นจัด เป็นวิธีการดึงน้ำออกจากวัสดุหรือผลิตภัณฑ์ขณะที่อยู่ในสภาพที่เย็นจัดหรือเป็นน้ำแข็งภายใต้สภาวะที่เป็นสุญญากาศ      เพื่อใช้ในการถนอมหรือเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ (preservation) ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีการทำแห้งโดยวิธีแช่แข็งสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้เป็นระยะเวลานาน ซึ่งอาจเป็นปีหรือนานกว่านั้น และเมื่อต้องการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นก็สามารถเปลี่ยนกลับสู่สภาพเดิมได้โดยการให้น้ำแก่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นอีกครั้งหนึ่งที่อุณหภูมิห้อง การที่ผลิตภัณฑ์ถูกเปลี่ยนกลับสู่สภาพเดิมได้โดยคุณสมบัติต่างๆ ยังคงสภาพเดิมหรือเกือบจะเหมือนเดิมด้วยการทำแห้งโดยวิธีแช่แข็งนี้ จะเห็นว่าแตกต่างกับการทำแห้งโดยวิธีอื่นๆ เช่นการทำแห้งโดยตรงภายใต้สุญญากาศ (vacuum drying) และการทำแห้งโดยวิธีปกติธรรมดาโดยทั่วไป
ในกระบวนการทำแห้งโดยวิธีปกติธรรมดาก็คือการเปลี่ยนสถานะของของเหลวให้เป็นไอ แต่ในกระบวนการทำแห้งโดยวิธีแช่แข็งนั้น ในขั้นต้นของเหลว (ในที่นี้ก็คือน้ำ) จะถูกเปลี่ยนสถานะเป็นของแข็ง   (ในที่นี้ก็คือน้ำแข็ง) โดยวิธีทำให้เย็นจัดหรือแช่แข็ง ซึ่งเรียกว่า Freezing หลังจากนั้นน้ำแข็งจะถูกเปลี่ยนสถานะเป็นไอโดยการระเหิดซึ่งเรียกว่า sublimation หรือในที่นี้จะเรียกว่า freeze drying ขบวนการ freeze drying ในทางชีววิทยาเรียกว่า lyophilization

วัตถุประสงค์ของโครงการ

  1. เพื่อสร้างและพัฒนาต้นแบบเครื่องทำแห้งภายใต้สุญญากาศโดยวิธีแช่แห้งขนาดของห้องสุญญากาศแช่แข็งประมาณ 30X30X45 ลูกบาศก์เซนติเมตร
  2. เพื่อทดสอบการใช้งานของเครื่องที่สร้างในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เกษตรและผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับจากการวิจัย

  1. ได้ต้นแบบของเครื่องทำแห้งภายใต้สุญญากาศโดยวิธีแช่แข็ง
  2. ได้ข้อมูลเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เกษตรและผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้เครื่องทำแห้งโดยวิธีแช่แข็งที่สร้าง
  3. ได้ผลสรุปของความเป็นไปได้ในการผลิตเครื่องทำแห้งโดยวิธีแช่แข็งในเชิงพาณิชย์
  4. เผยแพร่ผลงานสู่ภาคอุตสาหกรรม และหน่วยงานวิจัยต่างๆ ทั้งของภาครัฐและภาคเอกชน
return research 41. topic

Revised: 13 December 2000